Food and nutrition

• Disruptions and social inequality in health-related behavior in old age
• TASTE
• Early efforts in the school subject Food and Health
• Learning outcomes and transferability of achieved skills in the food and health subject (LOTAS)
• Evaluering av gratis skolemåltid i Vestland fylke – Effekten av ulike skolefrokostordninger i videregående skole 
• Kostholdskompetanse og helsestatus blant studenter i høyere utdanning

• Skolemåltidsordninger for 1.- 4. trinn (SMO1-4) - Evaluering av måltidsorganisering og elevers kosthold og måltidstrivsel
• Evaluering av skolemåltid i Trøndelag og Vestland - Har en tilrettelagt skolelunsj noen betydning for elevenes helse og trivsel?
• Food and meals in kindergartens

Julie Meinseth Vatne: Student participation in the school subject Food and Health: A study of students’ and teachers’ experiences, practices and attitudes towards student participation

Chlöe Anne Marie Carpi: Toward Taste Didactics: A Qualitative Study of Children’s Lived Taste Experiences in Norwegian Kindergartens Informing Didactic Development

Amalie Thoresen: Critical taste didactics in Food and Health: A didactic study of how children and young people develop and apply taste competence and critical awareness in the school subject Food and Health.

Camilla Damsgaard: Learning about and through taste in Food and Health – a didactic study of how children and young people develop and apply taste competences and critical thinking in the school subject Food and Health.

2026

Veka, I. & Skjelbred, B. (2026). Betydningen av profesjonsfellesskap og fagfellesskap i mat og helse og kunst og håndverk. Hva vet vi om læreres behov for støtte for å realisere læreplanverket LK20? I J.S. Borgen, A.Randers-Pehrson & Å. Rimstad (red.). De praktiske og estetiske fagene i skole og lærerutdanning. (s. 241-258). Scandinavian University Press. https://doi.org/10.18261/9788215072593-26-11

Veka, I. & Lassen, K. (2026). Ekskursjoner til Geitmyra matkultursenter for barn – kan de styrke mat og helsefaget? Mat og helse i skolen i skolen, 1, 39 – 47. Lenke

2025

Veka, I. & Djupegot, I. (2025) En oversiktsstudie av empirisk forskning på det norske skolefaget mat og helse i perioden 2006-2023. Mat og helse i skolen,1, s. 35-47. Lenke

Sandvik, C., Aadland, E.K., Ask, A.S. & Helland, M. (2025). Headteachers` knowledge, perceptions and prioritization of the school subject Food and health in grades 1-4 in Norway.  International journal of home economics, 18(2), 120-136. Lenke

Skumsnes, I. & Djupegot, I. (2025). Ein kvantitativ studie av elevar sitt læringsutbyte etter fullført opplæring i mat- og helsefaget. Acta Didactica Norden, 19(3),  https://doi.org/10.5617/adno.11484

Hallås, B.O., Løtveit, K., Riise, R., Sæle, O.O. & Aadland, E.K. (2025). Vann – kysten, havet og miljøet. Forskningsseminar for masterstudenter, fremtidens lærere. VANN, 3, 265-276. Lenke

Bjørndal, B., Olsen, I. Ø. & Wergedahl, H. (2025). Working methods in kindergartens supporting children's development of sustainable food practices: A survey among pedagogical leaders in Norway. Journal of Research in Childhood Education, 1-15. https://doi.org/10.1080/02568543.2025.2541753

Bjørndal, B., Vildmyren, I. T., & Djupegot, I. L. (2025). Pupil participation influenced learning in Food and Health: A randomised controlled trial. Health Education Journal, 1-4. https://doi.org/10.1177/00178969251356788

Skjelbred, B. & Veka, I. (2025). Læreres opplevelse av handlingsrom i undervisningspraksiser i fagene kunst og håndverk og mat og helse i grunnskolen – en balansekunst i operasjonalisering mellom krav og egne forventninger. Nordisk tidsskrift for pedagogikk og kritikk, 11 (1), 194–208. http://doi.org/10.23865/ntpk.v11.6167

Skjelbred, B. H. & Veka, I. (2025). Teaching Practices in Arts and Crafts and Food and Health in Primary Schools – Tension Between Established Decisions and Subjective Perceptions. Nordic Studies in Education, 45(2), 92–109. https://doi.org/10.23865/nse.v45.6638

Veka, I. & Ryslett, K. (2025). Samisk matkultur i grunnskolelærerutdanningen: Undervisningspraksiser i emnet mat og helse. I G. M. Grande, L. Husjord & K. Ryslett (Red.). Matkulturer i Norge: Samisk, kvensk/norskfinsk, skogfinsk, jødisk, romsk og romani/tater i fagområdet mat og helse i lærerutdanningene. (s. 33–56). Fagbokforlaget. https://doi.org/10.55669/oa580401

Grytten E, Laupsa-Borge J, Cetin K, Bohov P, Nordrehaug JE, Skorve J, Berge RK, Strand E, Bjørndal B, Nygård OK, Rostrup E, Mellgren G & Dankel SN.(2025). Inflammatory markers after supplementation with marine n-3 or plant n-6 PUFAs: A randomized double-blind crossover study. J Lipid Res. Apr;66(4):100770. https://doi.org/10.1016/j.jlr.2025.100770   

2024

Djupegot, I., Vildmyren, I. T. & Bjørndal, B. (2024). Pupil participation in the Food and Health subject. International Journal of Home Economics, 16(2), 29-44. Lenke

Djupegot, I. L. & Rivedal, M. D. (2024). En studie om matmerkeordningene Nøkkelhullet og Brødskalaen blant norske ungdomsskoleelever. Norsk Tidsskrift for Ernæring. 22(2), 63-73. https://doi.org/10.18261/ntfe.22.2.3

Andersen, S.S. (2024). Måltidskultur og pædagogik. I Pædagogik: Introduktion til pædagogens grundfaglighed., Systime Profession, Aarhus

Vildmyren, I., Bjørndal, B., Arnesen, S.S., Musland, M.G., & Leversen, I. (2024). Lokale prosesser ved innføring av skolemat i et utvalg norske kommuner.  HVL-rapport. Høgskulen på Vestlandet, nr 2024-5. ISBN  978-82-8461-102-0. lenke

Slyngenborg-Jensen, M., Ask, A. S., Helland, M. H., Palojoki, P., Sandvik, C., Aadland, E. K. & Røed, M. (2024). Mat og helse på 1. – 4. trinn, sett fra elever og skolelederes ståsted. En kvalitativ undersøkelse av prioritering og praksis på fire ulike skoler. Mat og helse i skolen, 1, 40-47. lenke

Skjelbred, B.H., Borgen, J.S., Onsrud, S. & Aadland, E.K. (2024). De praktiske og estetiske fagene i grunnskolelærerutdanningene – kunnskapsbidragene fra første kull med masteroppgaver. Acta Didactica Norden, 18(1) https://doi.org/10.5617/adno.10686

Bjørndal, B., Lunde, S., Bohov, P., Sydnes, M.O., Dankel, S., Madsen, L. & Berge, R. (2024). Meldonium-induced steatosis is associated with increased delta 6 desaturation and reduced elongation of n-6 polyunsaturated fatty acids. Liver Research; 8(3), 152-164. DOI: 10.1016/j.livres.2024.09.001

2023

Hermansen, K., Andersen, S.S., Damgaard, C. T., Dragsted, L. O., Holm, L., Krogholm, K.S., Olsen, A., Tetens, I. & Tjønneland, A. (2023). Nordisk kost har potentiale som forebyggelse og behandling af hjerte-kar-sygdomme. Ugeskrift for Læger, 185(13), Article V05220304. lenke

Ciren, B., Hu, A., Aadland, E.K. & Wergedahl, H. (2023). Traces of sustainability in food practices in a Norwegian kindergarten. Nordisk barnehageforskning. https://doi.org/10.23865/nbf.v19.339 

Helland, M.H., Sandvik, C., Ask, A.S. & Aadland, E.K. (2023). Young students' perception of the health perspective in the Norwegian school subject Food and Health. Journal of the International Society for Teacher Education https://doi.org/10.26522/jiste.v27i2.4422

Aadland, E.K. & Sæle, O. (2023). Credorefleksjoner fra lærere som studerer faget mat og helse – en didaktisk praksis. I G. Engelsrud, B.O. Hallås, S. Lundvall, A. Nyrnes, O. Sæle & T. Werler (Red.), Didaktiske praksiser i lærerutdanning (s.121-142). Universitetsforlaget.

Aadland, E.K., Helland, M.H., Ask, A.S. Sandvik, C. (2023). Tilfeldigheter styrer undervisningspraksis i mat og helse på 1.-4. trinn. Acta Didactica Norden, 17 (1). https://doi.org/10.5617/adno.9720

Aadland, E. K. & Bjørkkjær, T. (2023). Rammefaktorenes påvirkning for gjennomføring av skolelunsj i norske skoler. I D. Ruge, F. N. Vik, J. Björklund & S. Fröden (Red.), Læring gennem mad og måltider i grundskolen: Teori og praksis fra Danmark, Sverige og Norge (Kap. 3.1, s. 193–214). Cappelen Damm Akademisk. https://doi.org/10.23865/noasp.182.ch3.1

Wergedahl, H. (2023). Eating together. Staff members` perceptions of a social lunch meal in kindergarten. I T. Lestar, M. Pilato & H. Séraphin (Red.), Eating together in the twenty-first century. Social challenges, community values, individual wellbeing, 7, 88-98. Routledge. https://doi.org/10.4324/9781003373896

Bjørndal, B., Aadland, E.K., Wergedahl, H., Vågnes, M.O.B., Torgersen, M., Wernersen, M. & Vildmyren, I. (2023). Evaluering av gratis skolemåltid på 1. – 4. trinn på en skole i Haugesund. HVL-rapport. Høgskulen på Vestlandet, nr 2023-7. ISBN  978-82-8461-028-3. Lenke

Dankel, S. N., Kalleklev, T-L., Lunde, S., Stafsnes, M. H., Bruheim, P, Aloysius, T. A., Lindquist, C., Skorve, J.; Nygård, O. K., Madsen, L., Bjørndal, B., Sydnes, M. O., Berge, R. K. (2023). Changes in Plasma Pyruvate and TCA Cycle Metabolites upon Increased Hepatic Fatty Acid Oxidation and Ketogenesis in Male Wistar Rats. International Journal of Molecular Sciences; 24. https://doi.org/10.3390/ijms242115536

Petrovic, A.; Bueide, I. Ø.; Tveit, K. S.; Hallaråker, H.; Bjørndal, B.; Holmes, T. D.; Davies, R. A.; Brokstad, K. A.; Bergum, B. & Appel, S. (2023). Herring roe oil in treatment of psoriasis – influence on immune cells and cytokine network. Frontiers in Immunology; 14 https://doi.org/10.3389/fimmu.2023.1128986  

2022

Holm, L. & Andersen, S.S. (2022). Måltider i familier. I Mad, mennesker og måltider. red. /Holm, Lotte. Kap 1. Gyldendal.

Musland, M.G., Vildmyren, I., Bakke, L., Bjørndal, B., Greffel N, & Leversen, I. (2022). Erfaringer frå skolematordninger i Norge.  HVL-rapport. Høgskulen på Vestlandet, nr 2022-6. ISBN  978-82-93677-89-5. lenke

Aadland, E.K. & Wergedahl, H. (2022). Lesson signature in food and health education. Education Inquiry. 15(3), 279-294.  https://doi.org/10.1080/20004508.2022.2109559 

Ciren, B. (2022). The Use of Visual Methods in a Study of Kindergarten Food Practices. Video Journal of Education and Pedagogy. 7(1), 1-17. https://doi.org/10.1163/23644583-bja10028 

Ciren, B., Aadland, E.K., Hu, A. & Wergedahl, H. (2022). A long way to get here and a long way to go: a case study on changing lunch meal practices in a Norwegian kindergarten. European Early Childhood Education Research Journal. Nivå 2, DOI: 10.1080/1350293X.2022.2098994

Kamisaka, Y. & Wergedahl, H. (2022). Mattilbud og håndhygiene i forbindelse med måltider i barnehagen basert på studenters praksisoppgave. Nordisk Barnehageforskning; 19(1), 82-102. https://doi.org/10.23865/nbf.v19.254

Kamisaka, Y. & Wergedahl, H. (2022). Barnehagelærerstudenters egenvurdering av læringsutbytte gjennom praksisoppgave «observasjon av håndhygiene og måltider i barnehagen». Nordisk Barnehageforskning, 19(3), 78-96. https://doi.org/10.23865/nbf.v19.295

Aloysius, T.A., Tillander, V., Pedrelli, M., Dankel, S.E.N., Berge, R.K. & Bjørndal, B. (2022). Plasma cholesterol- and body fat-lowering effects of chicken protein hydrolysate and oil in high-fat fed male Wistar rats. Nutrients. 2022, 14(24), 5364). https://doi.org/10.3390/nu14245364

Grigorova, N, Ivanova, Z., Bjørndal, B., Berge, R. K., Vachkova, E., Milanova, A., Penchev, G. & Georgiev, I. P. (2022). Diet restriction alone improves glucose tolerance and insulin sensitivity than its coadministration with krill or fish oil in a rabbit model of castration-induced obesity. Journal of animal physiology and animal nutrition, 106(6), 1396-1407. Doi: 10.1111/jpn.13742

2021

Andersen, S.S. (2021) The legacy of marriage: Using food to challenge traditional gender norms in widowhood. Journal of Aging Studies. 59, 8. doi: 10.1016/j.jaging.2021.100966

Wergedahl, H., Fossgard, E., Aadland, E.K. & Holthe, A. (2021). Children`s food choices during kindergarten meals. I: E.E. Ødegaard & J.S. Borgen (Red.) Childhood cultures in transformation: 30 years of the UN Convention of the Rights of the Child in action. Leiden, Netherlands: Brill Sense. https://brill.com/view/title/57906

Djupegot, I. L. (2021). Å gjøre det enklere å ta gode matvalg.* Tidsskrift for den Norske Legeforening. http://doi.org/10.4045/tidsskr.21.0197 *Redaksjonelt vurdert debattinnlegg

Helland, M., Aadland, E.K., Ask, A. S. & Sandvik, C. (2021). Rammefaktorenes betydning for mat- og helseundervisningen på 1.- 4.trinn. Acta Didactica Norden, 15,(1). https://doi.org/10.5617/adno.7994

Fossgard, E., Wergedahl, H. & Holthe, A. (2021). Children's experienced and imaginary stories about lunch packs and lunch breaks: Associations and perceptions of school lunch among primary school students in Norway. Appetite, 164, 105274. https://doi.org/10.1016/j.appet.2021.105274

Veka, I., Wergedahl, H., Fossgard, E. & Holthe, A. (2021). Norwegian Primary School Teachers' Pedagogical Practices for Food and Health Meals and School Lunches. International Journal of Home Economics, 14(2), 130-143. lenke

Djupegot, I. L., Hansen, S. & Lähteenmäki, L. (2021). What you say and what you do: Exploring the link between consumers’ perception of portion size norms and reported behaviour for consumption of sweets and crisps. Food Quality and Preference, 92. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2021.104216

Beyer, K., Lie, S. A., Bjørndal, B., Berge, R. K., Svardal, A. M., Brun, J.G., Bolstad, A.I. (2021).

Lipid, fatty acid, carnitine- and choline derivative profiles in rheumatoid arthritis outpatients with different degrees of periodontal inflammation. Scientific Reports, 11(1) s. 1-14. https://www.nature.com/articles/s41598-021-84122-y

2020

Ditlevsen, K., Andersen, S.S. (2020). The purity of dirt: Revisiting Mary Douglas with contemporary understandings of naturalness, purity and dirt. Sociology. 55,1,179-196
https://doi.org/10.1177/0038038520934980

Andersen, S.S. (2020) ‘I'm old, but I'm not old-fashioned’: mealtimes and cooking practices among Danish widows and widowers. Ageing & Society. 10.1017/S0144686X20001543

Andersen, S.S., Brünner, RN (2020) New roads to commensality in widowhood. Appetite, 155, 104827. https://doi.org/10.1016/j.appet.2020.104827

Veka, I., Wergedahl, H. & Holthe, A. (2020) Læreplanen og det profesjonelle handlingsrommet til mat- og helselæreren. I: K. Smith (red.) Validity and Value of Teacher Education Research. Fagbokforlaget. lenke

Bjørndal, B., Fossgard, E., & Aadland, E.K. (2020). Matpakkelunsj, smørelunsj eller varmlunsj? Ungdomsskoleelevers erfaringer og oppfatninger av ulike skolemåltidsordninger. HVL-rapport. Høgskulen på Vestlandet, nr 2020-7. ISBN 978-82-93677-21-5. Lenke

Borgen, J.S., Hallås, B.O., Seland, E.H., Aadland, E.K. & Vindenes, N. (2020) De praktiske og estetiske fagene i skole og lærerutdanning – historisk konseptualisering. Acta Didactica, 14(1). Lenke

Ask, A.S., Helland, M.H., Sandvik, C., Aarek, I. & Aadland, E.K. (2020) The challenge of teaching food and health in the first four years of primary school in Norway. Journal of International Society of Teacher Education. Lenke

By, I-Å., Holthe, A., Lie, C., Sandven, J., Vestad, I.L. & Birkeland, I.M. Estetiske læringsporsesser i grunnskolelærerutdanningene. Helhetlig, integrert og forskningsbasert? Rapport til Kunnskapsdepartementet. https://hdl.handle.net/11250/3534689

Øyen, J. Aadland, E.K., Liaset, B., Fjære, E., Dahl, L. & Madsen, L. (2020) Lean-seafood intake increases urinary iodine concentrations and plasma selenium levels – a randomized controlled trial with crossover design. Eur J Nutr. DOI: 10.1007/s00394-020-02366-2

Lundåsen, T., Pedrelli, M., Bjørndal, B., Rozell, B. Kuiper, R., Burri, L., Pavanello, C., Turri, M., Skorve, J., Berge, R. K., Alexson, S.E.H. & Tillander, V. (2020). The PPAR pan-agonist tetradecylthioacetic acid promotes redistribution of plasma cholesterol towards large HDL. PlosOne, 15(3). DOI: 10.1371/journal.pone.0229322

Tveit, K.S., Brokstad, K.A., Berge, R. K., Sæbø, P. C., Hallaråker, H. Brekke, S., Meland, N. & Bjørndal, B. (2020). A randomized, double-blind, placebo-controlled clinical study to investigate the efficacy of herring roe oil for treatment of psoriasis. Acta Dermato-Venereologica, 100(10), s. 1-6. https://doi.org/10.2340/00015555-3507