Mat og måltid
Forskergruppa sitt arbeid retter seg mot mat og måltider i barnehage, skole og SFO, der vi ser på matens sosiale, kulturelle, pedagogiske og helsefremmende betydning.
Et hovedsatsningsområde er undervisnings- og utdanningsforskning innen skolefaget mat og helse. Andre viktige forskningsområder er ernæring og helsefremmende og bærekraftige kostvaner i et folkehelseperspektiv, samt sosiale og kulturelle aspekter ved kosthold og måltider gjennom hele livsløpet.
Vårt arbeid har som mål å styrke kunnskapsgrunnlaget for et helsefremmende og bærekraftig kosthold i befolkningen. Videreutvikling av fagdidaktikk i skolefaget mat og helse er en sentral tilnærming, der forskningen vår blant annet retter seg mot læreplaner, elevmedvirkning, bærekraft, smak og estetikk.
Vi forsker også på hvordan mat- og måltidstilbudet påvirker barns og unges inntak av mat og drikke, og på hvordan sosial læring, trivsel og trygghet er viktige komponenter i skolemåltidet. I tillegg undersøker vi sammenhenger mellom kostholdskompetanse, ernæring og kostholdsadferd, samt hvordan overgangsfaser i livet – som for eksempel overgangen mellom barndom og ungdom, og fra arbeidsliv til pensjonisttilværelse – påvirker matvaner og måltidspraksis.
Nasjonalt senter for mat, helse og fysisk aktivitet er tilknyttet faggruppen.
Forskingsprosjekt
Pågående forskningsprosjekt
- Disruptions and social inequality in health-related behavior in old age
- TASTE
- Tidlig innsats i skolefaget mat og helse
- Learning outcomes and transferability of achieved skills in the food and health subject (LOTAS)
- Evaluering av gratis skolemåltid i Vestland fylke – Effekten av ulike skolefrokostordninger i videregående skole
- Kostholdskompetanse og helsestatus blant studenter i høyere utdanning
Tidligere forskningsprosjekt
Doktorgradsprosjekt
Julie Meinseth Vatne: Elevmedvirkning i mat- og helsefaget: En studie av elever og lærere sine erfaringer, praksiser og holdninger til elevmedvirkning.
Chlöe Anne Marie Carpi: Toward Taste Didactics: A Qualitative Study of Children’s Lived Taste Experiences in Norwegian Kindergartens Informing Didactic Development
Camilla Damsgaard: Læring om og med smag i Mat og Helse – en didaktisk undersøgelse af, hvordan børn og unge udvikler og anvender smagskompetencer og kritisk tænkning i mat- og helsefaget.
Publikasjoner
Siste publikasjoner
Working Methods in Kindergartens Supporting Children’s Development of Sustainable Food Practices: A Survey Among Pedagogical Leaders in Norway. Bjørndal, B., Olsen, I.Ø., Wergedahl, H. (2025). Journal of Research in Childhood Education.
Pupil participation influenced learning in Food and Health: A randomised controlled trial. Bjørndal, B., Vildmyren, I.T., Djupegot, I.L. (2025). Health Education Journal.
Læreres opplevelse av handlingsrom i undervisningspraksiser i fagene kunst og håndverk og mat og helse i grunnskolen – en balansekunst i operasjonalisering mellom krav og egne forventninger. Skjelbred, B.H. & Veka, I. (2025). Nordisk tidsskrift for pedagogikk & kritikk.
Teaching Practices in Arts and Crafts and Food and Health in Primary Schools – Tension Between Established Decisions and Subjective Perceptions. Skjelbred, B.H. & Veka, I. (2025). Nordic Studies in Education.
Samisk matkultur i grunnskolelærerutdanningen. Undervisningspraksiser i emnet mat og helse. Veka, I. & Ryslett, K. (2025) I antologien: Matkulturer i Norge. Samisk, kvensk/norskfinsk, skogfinsk, jødisk, romsk og romani/tater i fagområdet mat og helse i lærerutdanningen. https://doi.org/10.55669/oa580401
En oversiksstudie av empirisk forskning på det norske skolefaget mat og helse i perioden 2006-2023. Veka, I. & Djupegot, I. (2025).
En studie om matmerkeordningene Nøkkelhullet og Brødskalaen blant norske ungdomsskoleelever. Djupegot, Ingrid Laukeland, Rivedal, Malin Dalsøren (2024) Norsk tidsskrift for ernæring (NTFE)
De praktiske og estetiske fagene i grunnskolelærerutdanningen – overbyggende tematikker, metoder og teoretiske perspektiver i første kull med masteroppgaver. Skjelbred, Bente Helen, Borgen, Jorunn Spord, Onsrud, Silje Valde, Aadland, Eli Kristin (2024). Acta Didactica Norden (ADNO) 2024 ;Volum 18.(1)
Pupil participation in the Food and Health subject. Djupegot, Ingrid Laukeland, Vildmyren, Iselin Thowsen, Bjørndal, Bodil (2024). International Journal of Home Economics 2024 ;Volum 16.(2) s. 29-44
Lokale prosesser ved innføring av skolemat i et utvalg norske kommuner. Vildmyren, Iselin Thowsen, Bjørndal, Bodil, Arnesen, Sondre Strandskog, Musland, Marte Gausvik, Leversen, Ingrid (2024). Høgskulen på Vestlandet. Isbn: 978-82-8461-102-0
